Lekker recept! Gezond bananenbrood met havermout & abrikozenkoek

Abrikozenkoek

INGREDIENTEN

• 100g kokosbloesemsuiker
• 200g dadels
• 225g gedroogde abrikozen
• 120 ml sinaasappelsap
• 200g speltbloem
• 1 zakje baking soda
• 170 gram vloeibare margarine
• 200 gram kokosbloemsuiker
• 160 gram havervlokken fijn
• Snuf zout

BEREIDING

• Verwarm de oven voor op 175 graden
• Snijd de dadels en de abrikozen klein
• Doe 100g kokosbloesemsuiker met de dadels, de abrikozen en het sinaasappelsap in een pan en breng aan de kook. Blijf roeren totdat het vocht bijna verdampt is. Haal de pan van het vuur.
• Meng speltbloem, havervlokken, zout en baking soda door elkaar. Doe in een andere kom de vloeibare margarine en roer daar 200g kokosbloesemsuiker door. Voeg dan het bloem- en de havermoutmengsel toe en kneed tot een bal. Verdeel de bal in tweeën.
• Bekleed een bakvorm met bakpapier of vet de vorm in en bestrooi met bloem. Verdeel 1 deegbal over de bodem van de bakvorm en druk voorzichtig glad.
• Schep het abrikozenmengsel op de bodem en spreid uit.
• Verkruimel nu de rest van het deeg over het dadelmengsel en druk voorzichtig met de achterkant van een lepel iets aan.
• Bak in 30 minuten gaar. Laat helemaal afkoelen en snijd dan in vierkanten.

Eet smakelijk!

Bananenbrood met havermout

• 3 eieren
• 3 rijpe bananen (ongeveer 300 gram zonder schil)
• 1 tl kaneel
• Snufje zout
• 150 gram havermout
• 1 tl (wijnsteen)bakpoeder
• 75 gram gemengde noten
• Dadels (toevoegen naar smaak)
• Olie (bijvoorbeeld kokosolie), om de cakevorm in te vetten

– Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
– Vet de cakevorm in met olie en bekleed de cakevorm met wat bakpapier.
– Pureer de bananen met de dadels (zonder pit) glad met een staafmixer/blender.
– Voeg de kaneel, de zout en 1 voor 1 de eieren toe en mix dit totdat er een gladde massa ontstaat.
– Voeg de havermout en het bakpoeder toe en mix alles nogmaals. Het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn, je mag nog kleine stukjes van de havervlokken zien.
– Snijd de noten fijn en roer deze door het beslag.
– Bak het bananenbrood voor ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven. Om te checken of het brood gaar is, kun je een satéprikker in de cake prikken. Zit er geen beslag meer aan als je deze eruit haalt? Dan is het brood gaar.
– Haal het brood uit de vorm (hiervoor kun je goed het bakpapier gebruiken) en laat het afkoelen.
– Bewaar het bananenbrood in aluminiumfolie buiten de koelkast, op deze manier blijft het ongeveer 3 dagen goed.

Tips!

1. Wanneer je liever een fijn en glad beslag hebt, gebruik dan fijne havervlokken.
2. Gebruik rijpe bananen. Dit is gemakkelijk met het blenden en geeft het brood een lekkere zoete smaak.
3. Je kunt het bananenbrood ook goed invriezen. Bewaar de plakjes dan afzonderlijk in diepvrieszakjes.
4. Hou je van extra zoet, voeg dan wat honing of agavesiroop toe.
5. Hou je van chocola? Vervang de helft van de noten dan door wat pure chocola.

Bronnen: Paulines keuken & Rutger bakt.